|
|
Gekookt Kalfsvlees
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 800-1000 gr. kalfsvlees aan een stuk,
lendestuk of gesneden van de hals
- 1 mespunt geraspte nootmuskaat
- 1 flinke mespunt tijmpoeder
- peper
- 40 gr. margarine of boter
- 2 middelgrote overlangs in dunne plakjes
gesneden uien
- 200 gr. in lange repen gesneden wortel
of winterpeen
- 6-8 takjes peterselie of selderij
- 1 klein laurierblad
- 1/2 glas droge witte wijn
- 1/4 liter bouillon van 1 kippe-
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Wrijf het vlees in met wat nootmuskaat, tijm en peper
2. Smelt de margarine in de vleespan. Verdeel de helft van de plakjes ui, de reepjes wortel en de peterselie over de panbodem. Leg daar het vlees op. Schep daarop de rest van de ui, de wortel en de peterselie.
3. Verwarm het vlees in de gesloten pan 5 minuten op de laaggedraaide warmtebron.
4. Doe het laurierblad bij het vlees. Keer dit. Laat het vlees nog 3 minuten in de gesloten pan warm worden. Giet de wijn langs de wand in de pan.
5. Breng intussen de bouillon aan de kook. Schenk de bouillon op en om het vlees. Sluit de pan als de bouillon kookt. Laat het vlees ruim 1 uur zacht doorkoken. Schep af en toe wat van de omringende bouillon over het vlees of keer dat om.
6. Proef of aan de bouillon nog zout of worcestersaus moet worden toegevoegd.
7. Prik na nog 15-20 minuten zacht doorkoken met de satepen in het vlees. Vang het uitlopende vleessap op in een lepel. Neem het stuk kalfsvlees uit de pan als het vleessap helder van kleur is.
8. Snijd het vlees na 8-10 minuten rusten loodrecht op de draad in plakken. Garneer het gerecht met de goed uitgelekte ui en wortel uit de bouillon en een paar takjes verse peterselie.
|
|
|